Abbucciato
L’abbucciato è un particolare tipo di pecorino tipico della nostra valle, che prende il suo nome dalla sua “buccia”, ossia la scorza, che lascia un’unghia scura lungo tutto il bordo della fetta.
Prodotti tipici · Casentino
Sapori di montagna
Vini di alta quota, formaggi di pecora vissana, prosciutti stagionati e funghi porcini dal Parco Nazionale. Il territorio nel piatto.
Enogastronomia
I prodotti del Casentino
11 prodotti tipici catalogati
Prodotto tipico
Acquacotta
Ingredienti ½ chilo di pane duro ½ chilo di cipolle Sale ½ chilo di pomodori 3 salsicce Peperoncino Pecorino grattugiato Olio Un piatto di cucina povera tradizionale, a base di pane duro e che, per la sua assoluta semplicità, era il preferito dai pastori transumanti e dei boscaioli o bigonai .
Dolci
Baldino o Castagnaccio
Ingredienti 300 gr. di farina di castagne Mezzo litro d’acqua 1 rametto di rosmarino 1 manciata abbondante di pinoli 1 manciata di noci sgusciate 1 manciata di uvetta (opzionale) Olio extravergine d’oliva 1 presa di sale marino *Ingredienti per 4 persone Tipo piatto: Dessert Tempo di cottura: q.b.
Cereali
Farina di Castagne del Pratomagno e del Casentino
La farina di castagne del Pratomagno e del Casentino è una farina dolce di colore nocciola chiaro, macinata molto finemente con una consistenza quasi impalpabile, ha proprietà organolettiche e un aroma unico, grazie alle coltivazioni utilizzate (perella, raggiolana, tirolese, mondigio, mondistollo…
Prodotto tipico
Patata rossa di Cetica
Coltivata in Casentino a partire dagli inizi dell’ottocento, la patata rossa di Cetica è diffusa nel Pratomagno al di sopra dei 500 mt. Presenta una forma tondeggiante irregolare e con buccia di colore rosso, la polpa è bianca con leggere venature rosso chiaro.
Formaggi
Pecorino della Verna
Formaggio a pasta semidura prodotto con latte di pecora vissana che pascola nei boschi del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi.
Tutto l'anno — fresco in primavera, stagionato in autunno-inverno
Salumi
Prosciutto di Grigio del Casentino
II maiale grigio è un incrocio tra razze antiche e large white allevato allo stato brado in modo che l’alimentazione sia costituita, come un tempo, dai prodotti del pascolo con integrazione di prodotti vegetali naturali. Viene trasformato secondo un disciplinare che segue le antiche tradizioni.
Vino
Sangiovese del Casentino
Il rosso della foresta: Sangiovese coltivato tra i boschi dell'Appennino aretino, da vigne ultra-cinquantennali a 300–600 m di quota.
Vendemmia fine settembre – ottobre
Prodotto tipico
Scottiglia
Ingredienti per il fondo Ossa e frattaglie di manzo o vitello 1 chilogrammo Cipolla, aglio, carota, prezzemolo, sedano, basilico, timo Pomodori 50 grammi Vino bianco ½ bicchiere Ingredienti per la scottiglia carni di tutti i tipi 1800 gr pomodoro 150 grammi pane casalingo vino rosso 1 bicchiere…
Prodotto tipico
Tortelli di patate del Casentino
Ingredienti Farina bianca tipo 0: gr. 400 Patate bianche: gr. 500 Pancetta: gr. 100 4 uova 1-2 spicchi d'aglio Rosmarino Noce moscata Parmigiano Olio d'oliva Sale e pepe Sugo di carne o di funghi *Ingredienti per 4 persone Tipo piatto: Primi piatti Tempo di cottura: q.b.
Prodotto tipico
Tortello alla Lastra
Ingredienti Farina bianca tipo 0: gr. 400 Patate bianche: gr. 500 Formaggio pecorino 2-3 uova Cipolla Sedano Carota Salvia Aglio Pomodoro Noce moscata Olio d'oliva Sale e pepe *Ingredienti per 4 persone Tipo piatto: Primi piatti Tempo di cottura: q.b.
Produttori locali
Chi produce il Casentino
Azienda agricola
Bio Agriturismo Lucatello
Lucatello è un’azienda agricola biologica con agriturismo e fattoria didattica. Siamo una famiglia di 4 persone di cui due guide ambientali e ci occupiamo di turismo naturalistico. Maura saprà accomp…
Pratovecchio Stia
Cantina
Cantina Fregnan
Born in Veneto, his Mother was from the Casentino Valley, Roberto Fregnan carried on the family industrial / entrepreneurial tradition that started in the first years of last century with the creation…
Poppi
Cantina
Cantina Ornina
Ornina è un'azienda giovane, naturale, dinamica e biodinamica. Per noi è casa, non è solamente un'azienda; il luogo dove quotidianamente viviamo i momenti più belli ed edificanti ma anche quelli più …
Castel Focognano
Azienda agricola
Casentino Tartufi
Siamo un' azienda agricola italiana che produce solo tartufo toscano e derivati, siamo situati nella vallata del Casentino tra Arezzo e Firenze. Ogni giorno usciamo con i nostri cani alla cerca del…
Subbiano
Azienda agricola
Fattoria Fiammasole
É una piccola azienda agricola a conduzione familiare dove si coltivano in modo naturale, olivi, meli, peri, fichi, diosperi, noci, noccioli, castagni, ed erbe aromatiche. Stiamo sperimentando varie t…
Pratovecchio Stia
Azienda agricola
Fattoria di Romena
Sui pendii della Pieve di Romena, a 480 metri di quota, Carlo e Lucia Benedetti conducono da tre generazioni un'azienda agricola a ciclo chiuso: greggi di pecore vissane pascolano liberamente nel Parc…
Pratovecchio Stia
Produttore
La Campana d'Oro
Azienda agricola che produce in proprio l'orzo distico da malto che acquista dal consorzio di cui è socia, il COBI, per seguirne accuratamente la coltivazione e la battitura. La produzione, del tutto…
Bibbiena
Azienda agricola
La Casetta delle Erbe
Nella verde valle del Casentino, lungo la strada che da Bibbiena, conduce al Santuario della Verna, l’agriturismo la Casetta delle Erbe potrà ospitarvi per le Vostre vacanze in Toscana. È un antico b…
Bibbiena
Azienda agricola
La lavanda di Poppi
La storia de La Lavanda di Poppi si intreccia indissolubilmente con quella della famiglia che le ha dato vita: Myriam, Luca e i loro figli, Matteo e Chiara. È il racconto di un progetto ambizioso, nat…
Poppi
Azienda agricola
Podere Bellosguardo
L’incontro della famiglia Miraglia con il mondo della vite e del vino ha avuto inizio intorno al 1880, quando il bisnonno degli attuali titolari, Luca e Nicoletta, appassionato studioso di viticoltura…
Pratovecchio Stia