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La Farina di Castagne del Pratomagno e del Casentino

La farina di castagne del Pratomagno e del Casentino è una farina dolce di colore nocciola chiaro, macinata molto finemente con una consistenza quasi impalpabile, ha proprietà organolettiche e un aroma unico, grazie alle coltivazioni utilizzate (perella, raggiolana, tirolese, mondigio, mondistollo, marrone del casentino…).

Il processo di essiccazione se avviene con fuoco a legna conferisce un intenso aroma tostato, profumo differente da quello ottenuto da essiccatoi di tipo industriale.

 

La farina subisce dopo la sbucciatura. Questo la rende più asciutta e dolce e contribuisce ad accelerare i tempi di cottura di piatti realizzati con essa. Questa pregiata farina è utilizzata per molte ricette tradizionali, come ad esempio il baldino.

 

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